Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 27cm kiritsuke yanagiba japansk handgjord kniv Billig

Material

San Mai 3-lagers stål

Handtag

Magnolia

Upptäck Sakai Kikumoris hantverksfabrik

Hantverksfabriken Sakai Kikumori by Kawamura Hamono ligger i staden Sakai i Japan . Här erbjuds en rad olika knivar som smids av både kända hantverkare och små lokala verkstäder. Denna mångfald innebär att det finns något som passar alla smaker, alla preferenser och nästan alla budgetar.

För att skapa Kikuzuki Rin-serien vände sig fabriken till den berömde smeden Yoshikazu Tanaka, en symbolisk figur i bestickvärlden.

Yoshikazu Tanakas expertis har tidigare hedrats av den japanska regeringen. Kvaliteten på hans arbete med knivar är otrolig: den anlöpning han gör på bladen ökar avsevärt deras hållbarhet och förhindrar att de vrider sig, även när de slipas på sten.

Ett San Maï-blad i Shirogami 2-stål

Den 27 cm långa yanagibakniven har ett långt, smalt blad med fasad egg. Bladet gör det enkelt och exakt att skära rå fisk utan att skada köttet. Den har också en kiritsuke-spets som gör det ännu lättare att föra in bladet i fisken. Yanagiba är den viktigaste kniven för att tillaga sashimi och sushi.

Din Sakai Kikumori Kikuzuki Rin-kniv har ett blad som är byggt enligt den traditionella japanska strukturen som kallas San Maï, vilket betyder ”3 lager” på japanska. Smeden väljer en kärna av styvt stål, som han sedan omger med ett lager av mjukare stål, som viks runt kärnan.

Kärnan är tillverkad av Shirogami 2-stål, även känt som White Steel 2. Denna japanska legering tillverkas av det berömda stålverket Hitachi, som samarbetar med många mästersmeder. Det här lokala stålet är särskilt populärt bland kockar som värnar om traditionella värden.

Shirogami är berikat med järn och har en hög kolhalt på cirka 1,2%. Dessa element bidrar till att öka legeringens hårdhet, vilket gör att bladet kan nå cirka 61 HRC på Rockwell-skalan. Ett styvare blad kan slipas med större precision och behåller sin skärpa på lång sikt.

Dessutom är detta stål ett av de renaste på marknaden, vilket gör det lätt att slipa, även om det är hårdare än genomsnittet. Rent strukturellt ger stålets renhet en annan fördel: dess höga grad av homogenitet ökar dess styrka och minskar risken för flisning.

För att säkerställa balans och skydd av White Steel 2-kärnan omges den av ett lagermjukare stål. Detta ger San Maï en struktur med tre lager.

Slutligen har bladet en superb Nashiji-finish. Denna japanska teknik ger bladet ett matt, rustikt utseende som bidrar till dess autenticitet. Tack vare den tjocka, asymmetriska skäreggen ger bladet exakta snitt och fint utformade skivor. Den asymmetriska skäreggen är speciellt utformad för högerhänta kockar.

Ergonomiskt handtag i magnoliaträ

Din handgjorda kniv är tillverkad av ljust magnoliaträ, vilket ger den ett mycket traditionellt utseende. Magnoliaträ uppskattas av hantverkare för att det är lätt att hantera och av kockar för att det är lätt och har en mjuk, len känsla. Dessutom gör dess motståndskraft mot fukt det till det perfekta valet för användning i köket.

Magnolia är bearbetad till en åttkantig form som förstärker knivens traditionella karaktär. Det är en ergonomisk form som är utformad för att erbjuda komfort och enkel hantering, två aspekter som är särskilt uppskattade när man gör långa snitt.

En hylsa av svart buffelhorn fulländar handtaget och länkar det till bladet. Utseendet på detta naturmaterial kan skilja sig något från en modell till en annan, och vissa bitar kan till och med ha fina vita ränder, vilket gör varje kniv unik.

För att säkerställa att handtaget är vattentätt och för att förhindra att vatten eller små matbitar tränger in har träpasta lagts till där bladet fäster vid handtaget.

Hur tar jag hand om min japanska kniv?

Eftersom bladet innehåller en hög halt av kol är det mer känsligt för korrosion. Därför är det viktigt att diska din kniv för hand, utan att blötlägga den i diskhon eller stoppa den i diskmaskinen. Använd en mild tvål och en icke-slipande svamp för att rengöra den, och se till att inte blöta ner handtaget. Torka sedan av bladet med en mjuk trasa för att avlägsna eventuell fukt och förvara sedan kniven på en torr plats, t.ex. i dess fodral.

Kolinnehållet gör legeringen känslig och trots noggrant underhåll kan ditt knivblad uppvisa små färgförändringar med tiden. Detta är helt normalt, eftersom stål reagerar naturligt på omgivande luftfuktighet och surhetsgraden i maten. Vi rekommenderar att du oljar in bladet regelbundet för att det ska hålla sig snyggt.

Upptäck yanagiba knivar på vår hemsida!