Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 24cm japansk handgjord yanagibakniv Beställ idag

Material

San Mai 3-lagers stål

Handtag

Magnolia

Yanagibakniven med ett högpresterande blad

Den 24 cm långa yanagibakniven har ett långt, smalt blad med fasad kant. Den speciella formen gör det enkelt att skära rå fisk med extrem precision. Den här kniven är oumbärlig vid tillagning av sushi och sashimi eftersom den inte skadar fiskköttet.

Denna Sakai Kikumori Kikuzuki Rin-kniv har ett blad som är byggt enligt den traditionella japanska design som kallas San Maï. Dessa ord betyder ”3 lager” på japanska: smeden väljer en kärna av styvt stål och sveper sedan in den i ett lager av mjukare stål, som viks runt kärnan.

Knivens kärna är tillverkad av Shirogami 2-stål, även känt som White Steel 2, en japansk legering som produceras av det berömda Hitachi-stålverket, som levererar till många mästersmeder. Eftersom det här stålet är lokalt är det särskilt populärt bland kockar som är fästa vid japanska kulinariska traditioner.

Shirogami innehåller mycket järn och en hög kolhalt, cirka 1,2 %. Dessa element ökar legeringens hårdhet, vilket gör att bladet kan nå cirka 61 HRC på Rockwell-skalan. Ett styvare blad kan slipas med större precision och behåller sin egg längre.

Dessutom anses detta stål vara ett av de renaste på marknaden, vilket gör det behagligt att slipa trots sin styvhet över genomsnittet. När det gäller strukturen har stålets renhet en annan fördel: det är mycket homogent, vilket ökar dess styrka och minskar risken för flisning.

För att balansera och skydda White Steel 2-kärnan täcks den av ett lagermjukare stål. På så sätt är San Maïs struktur komplett, med tre distinkta lager.

Slutligen har bladet en superb Nashiji-finish. Denna japanska teknik ger bladet en rustik matt yta som ger det en autentisk karaktär. Bladets tjocka, asymmetriska egg gör att skärningen blir exakt och skivorna fina. Den asymmetriska skäreggen gör kniven lämplig för högerhänta kockar.

Ett traditionellt ergonomiskt handtag

Handtaget på den här handgjorda japanska kniven har ett helt igenom traditionellt utseende och är tillverkat av ljust magnoliaträ. Detta träslag uppskattas både av hantverkaren för sin användarvänlighet och av kocken för sin lätthet och mjuka, polerade känsla. Dessutom gör dess motståndskraft mot fukt att det är det material som väljs för användning i köket.

Magnolia är bearbetad till en åttkantig form som framhäver knivens traditionella utseende. Det är en ergonomisk form som är utformad för enkel hantering och komfort, vilket är uppskattat, särskilt när man skär under långa perioder.

Hylsan är tillverkad av svart buffelhorn, ett naturmaterial vars utseende kan variera från en bit till en annan. Det är inte ovanligt att se fina vita strimmor, vilket ger varje kniv en unik karaktär.

För att säkerställa att handtaget är vattentätt och för att förhindra att små bitar av mat och vatten sipprar in har träpasta lagts till där bladet passar in i handtaget.

Skötsel av den här handgjorda kniven

Eftersom bladet är berikat med kol är det mer känsligt för korrosion. Därför är det viktigt att du tvättar kniven för hand, inte blötlägger den i diskhon eller stoppar den i diskmaskinen. Använd en mild tvål och en icke-slipande svamp för att rengöra den, utan att väta handtaget. Torka sedan av bladet med en mjuk trasa för att avlägsna eventuella spår av vatten och förvara kniven på en torr plats, t.ex. i dess fodral.

Förekomsten av kol gör legeringen känslig, och även ett noggrant underhåll kan inte förhindra att din klinga genomgår små färgförändringar med tiden. Detta är helt normalt, eftersom stål reagerar naturligt på surhetsgraden i maten eller på luftfuktigheten i omgivningen. För att bevara dess utseende rekommenderar vi att du oljar in den regelbundet.

Fabriken Sakai Kikumori och Yoshikazu Tanaka

Sakai Kikumori by Kawamura Hamono är en hantverksmässig fabrik som ligger, som namnet antyder, i staden Sakai i Japan. Här erbjuds både knivar smidda av berömda hantverkare och andra som tillverkats av små lokala verkstäder. Denna mångfald ger ett brett utbud av valmöjligheter som passar alla smaker, preferenser och budgetar.

För att skapa de fantastiska Kikuzuki Rin-knivarna samarbetade fabriken med den berömda smeden Yoshikazu Tanaka, en känd figur i bestickvärlden.

Tanaka san’s expertis har till och med erkänts av den japanska regeringen tidigare. Kvaliteten på hans arbete med knivarna är exceptionell: den härdning han tillämpar på bladen förbättrar avsevärt deras hållbarhet, och de vrider sig inte, inte ens när slipstenen används.

Alla Kikuzuki Rin-knivar väntar på dig på Knifeleader.eu!