Beskrivning
- Material
- San Mai 3-lagers stål
- Handtag
- Magnolia
- Tillverkning
- Japan
- Färg
- Ljust trä
- Nitat handtag
- Nej
- Hårdhet HRC
- 61
- Bladets finish
- Nashiji
- För höger- eller vänsterhänt användning
- Symmetrisk
- Stål
- Vit 2 stål
- Bladets storlek
- 18 cm
- Diskmaskin
- Nej
- Blacksmith
- Yoshikazu Tanaka
- Total längd
- 31 cm
- Kant
- Smidig
- Referens
- HLWKIKU-RIN-S180
Kikuzuki Rin-serien av Sakai Kikumori: exceptionell hantverksskicklighet
För att skapa Kikuzuki Rin-serien av japanska knivar arbetade Sakai Kikumori med den berömda smeden Yoshikazu Tanaka san, en nyckelperson i världen av traditionella bestick.
Hans erkända expertis har gett honom hedersbetygelser från den japanska regeringen. Kvaliteten på hans arbete kan ses ända ner till härdningen av bladet, som spelar en viktig roll för att säkerställa att bladet håller sin form och motstår deformation, även när det slipas på en sten.
Sakai Kikumoris smedja, som ingår i Kawamura Hamono, ligger i Sakai och erbjuder en rad japanska knivar smidda av mästare som Tanaka san samt små lokala verkstäder. Denna mångfald gör det möjligt för oss att tillfredsställa alla kockar, oavsett smak eller budget. En rik, tillgänglig strategi som visar upp det japanska hantverket i all dess variation!
Den japanska santokukniven: en nödvändighet i köket
Den här 18 cm Sakai Kikumori Kikuzuki Rin santokukniven är ett viktigt verktyg för alla kockar. Som en kockkniv hjälper den dig att skära benfritt kött, hacka grönsaker och örter med lätthet. Det är en mångsidig kniv som är utformad för att uppfylla kraven för daglig användning, oavsett om det gäller enkla eller mer komplexa förberedelser.
Bladet är utformat enligt San Maï-strukturen, en traditionell japansk teknik som betyder ”tre lager”. Det finns en hård central kärna, omgiven av ett lager av mjukare stål som viks in på sig självt. Den här konstruktionen kombinerar skärpa, flexibilitet och styrka.
Kärnan i din Sakai Kikumori-kniv är tillverkad av Shirogami 2 (eller White Steel 2), ett anmärkningsvärt fint japanskt stål som tillverkas av det berömda Hitachi-stålverket. Detta material är eftertraktat av smeder och är en garanti för tradition och prestanda. Legeringen innehåller ca 1,2% kol och järn och har en hårdhet på ca 61HRC på Rockwell-skalan. Resultatet är ett styvt blad som skärps med stor precision och behåller sin skärpa över tid.
Mikrostrukturens renhet innebär också att bladet är vackert homogent, vilket minskar risken för flisor och gör det ännu mer solitt.
För att skydda och balansera denna kärna omsluter ett lager av mjukare stål den och fullbordar San Maï-strukturen. Du kan se överlagringen av de olika stålen längs hela bladets kant.
Bladet har en Nashiji-finish, en grov effekt med en rustik matt finish som förstärker varje styckes unika karaktär. Denna handgjorda finish är typisk för japanskt kunnande och ger helheten en verklig charm!
Handtaget i ljust magnoliaträ fulländar den traditionella estetiken. Detta lokala träslag är lätt, behagligt att röra vid och naturligt motståndskraftigt mot fukt, och det är mycket uppskattat av både hantverkare och användare. Dess åttkantiga form gör det bekvämt för både höger- och vänsterhänta användare!
Bollen är tillverkad av svart buffelhorn, ett naturmaterial som kan uppvisa små variationer i färg eller ljusa strimmor beroende på objektet. Så varje Sakai Kikumori-kniv är unik!
Utrymmet mellan bladet och handtaget är fyllt med trämassa, vilket garanterar optimal vattentäthet och förbättrad hygien under användning.
Skötsel av en handgjord japansk kniv i kolstål: några enkla steg
På grund av sin höga kolhalt är bladet känsligt för oxidation. Det är därför viktigt att underhålla det för hand: undvik diskmaskin eller långvarig blötläggning. Tvätta det i stället snabbt i ljummet vatten med en mild tvål och en icke-slipande svamp. Handtagets trä är visserligen motståndskraftigt, men det får inte bli för vått.
Efter varje tvätt ska du torka din japanska kökskniv noggrant för att avlägsna alla spår av fukt. Förvara den på en torr plats, antingen i ett fodral, i en låda eller på en magnetstång.
Med tiden kommer bladet naturligt att utveckla en patina och få en mörkare färg. Detta är ett normalt fenomen som hänger samman med exponering för fukt eller surhetsgraden i maten. För att skydda stålet och bromsa oxidationen kan du regelbundet olja in bladet med en lämplig olja.
Din japanska kökskniv levereras i en djupblå pappkartong, elegant och praktisk för förvaring eller transport.
Hitta hela vårt urval av Sakai Kikumori-knivar på Knifeleader.eu!
