Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 13,5 cm kiritsuke Allkniv, handgjord i Japan Sista chansen

Material

San Mai 3-lagers stål

Handtag

Magnolia

En kniv smidd i Sakai, födelseplatsen för japanska bestick

Sakai är en japansk stad med en rik historia av bestick. Faktum är att flera smidesverkstäder har varit i drift här i århundraden! Så det är knappast förvånande att staden är vaggan för en anmärkningsvärd expertis som har förts vidare från generation till generation.

Det är i denna stad som Sakai Kikumoris hantverksfabrik av Kawamura Hamono ligger. Genom att kombinera knivar som smids av kända mästersmeder med knivar som tillverkas av mindre hantverkare erbjuder fabriken ett varierat utbud både vad gäller material och pris. Denna mångfald gör varumärket särskilt populärt bland professionella användare.

För att skapa Kikuzuki Kuro-serien samarbetade den hantverksmässiga fabriken med den berömde smeden Yoshikazu Tanaka, en respekterad figur i bestickvärlden vars expertis har erkänts av den japanska regeringen. Den omsorg han ägnar sina knivar är exceptionell: hans härdningsmetod ökar avsevärt hållbarheten hos bladet, som behåller sin form även när det slipas.

Ergonomiskt, traditionellt magnoliahandtag

Brukskniven har ett handtag i magnoliaträ, vilket ger den ett traditionellt och autentiskt utseende. Detta lätta träslag är inte bara behagligt att hantera, det känns också mjukt vid beröring och är mycket motståndskraftigt mot fukt.

Träet är skuret i en åttkantig form, vilket ger både manövrerbarhet och komfort, även under långa skärsessioner i köket. Den här formen gör att kniven kan användas av alla kockar, oavsett om de är vänster- eller högerhänta.

Bladet är anslutet till handtaget med en hylsa av svart buffelhorn. Det här är ett naturmaterial som kan uppvisa små färgvariationer, och vissa delar kan till och med ha fina vita ränder.

Handtaget kompletteras med trämassa som fyller ut de små springorna där bladet sitter. Kniven är helt vattentät och hygienisk och förhindrar att skuren mat kommer in i den.

Ett högpresterande blad med grovsmidd finish

Denna 13,5 cm långa universalkniv har ett mediumblad för arbete med frukt, grönsaker och färska örter. Den är också perfekt för att tärna kött och ost, vilket gör den till den perfekta kniven för att tillaga läckra tartarer. Den har en kiritsuke-spets som gör att den kan tränga in i maten utan kraft, vilket ger exakta snitt varje gång.

Bladet är tillverkat enligt en traditionell japansk design som kallas San Maï. Denna process innebär att man smider en kärna av hårt stål, som sedan omsluts av ett lager mjukare stål på sidorna. Detta ger kärnan större flexibilitet samtidigt som det skyddar den.

Bladets kärna är tillverkad av Shirogami 2-stål, även känt som White Steel 2. Detta stål tillverkas av det berömda Hitachi-stålverket i Japan, som samarbetar med många kända smeder. Knivar tillverkade av detta högkvalitativa stål är mycket uppskattade av kockar som värnar om traditionella värden. Det här stålet tillverkas lokalt av de mest begåvade hantverkarna och är en sann garanti för högsta kvalitet.

Denna legering är en av de renaste på marknaden. Den är berikad med järn och kol, cirka 1,2%. Dessa element är viktiga för att öka legeringens hårdhet, som når nästan 61 HRC. Ett styvare blad möjliggör en mer exakt slipning, vilket garanterar dig en knivskarp egg.

Även om stålet är mycket hårt, skärps det lätt så snart du märker en liten förlust av eggen. Dessutom har stålets sammansättning en homogen struktur i mikroskopisk skala, vilket förbättrar dess styrka och minskar risken för brott vid användning.

Denna Shirogami 2-kärna omges sedan av ett lagermjukare stål för att ge den balans och skydd, vilket resulterar i San Maï.

Kockar kommer också att uppskatta den traditionella grovsmidda finishen. Bladet, som inte är polerat, behåller sitt rustika utseende med en grov, mörk textur. Tack vare den platta eggen får bladet en elegant finish och ökad styrka.

Jag tar väl hand om min handgjorda kniv

Knivbladet innehåller en hög halt av kol, vilket gör det mer känsligt för oxidation. För att säkerställa optimal skötsel är det viktigt att den endast tvättas för hand. Använd en icke-slipande svamp och mild tvål, och se till att inte blöta ner handtaget.

Efter rengöringen ska kniven torkas noggrant och omedelbart för att avlägsna alla spår av fukt. Förvara den sedan på en torr plats, t.ex. i dess eleganta låda eller i en köksväska.

Tänk på att även med mycket noggrant underhåll kan kolbladet ändra färg något med tiden. Dess legering reagerar naturligt på element som luftfuktigheten eller surhetsgraden i maten. För att bevara dess ursprungliga utseende rekommenderar vi att du oljar in den regelbundet.

Kikuzuki Kuro-knivar väntar på dig på vår webbplats!