Beskrivning
- Material
- Kolstål
- Handtag
- Magnolia
- Tillverkning
- Japan
- Färg
- Ljust trä
- Nitat handtag
- Nej
- Hårdhet HRC
- 61
- Bladets finish
- Polerad
- För höger- eller vänsterhänt användning
- Högerhänt
- Stål
- Vit 2 stål
- Bladets storlek
- 21 cm
- Diskmaskin
- Nej
- Total längd
- 37 cm
- Kant
- Smidig
- Bladets höjd
- 6,1cm
- Bladets tjocklek
- 8,1mm
- Knivspets
- Asymmetrisk
- Referens
- HLWSHI-TSU-SHIRO-D210
Debakniven med ett traditionellt japanskt blad för tekniska snitt
Bladet på Tsunehisa 21 cm deba-kniv följer traditionen med japanska blad som används för att arbeta med fisk. Dess San Maï-struktur kombinerar tre lager stål: en central kärna av styvt stål, omsluten av två lager mjukare stål som skyddar bladet samtidigt som det säkerställer optimal hårdhet.
För den här japanska kökskniven innehåller kärnan av Shirogami #2-stål (även känt som White Paper Steel #2) cirka 1,2% kol, en hög nivå som ger bladet en hög hårdhet på 61HRC på Rockwell-skalan. Den här sammansättningen ger en extremt fin och vass egg som klarar mycket exakta skärningar samtidigt som den är lätt att slipa med en sten. Detta stål är mycket uppskattat av japanska smeder för sin renhet och fina kornighet.
Bladet har en asymmetrisk egg (fasad endast på ena sidan), vilket är typiskt för japanska köksknivar som används för att skära fisk. Denna avfasning ger rena snitt utan att riva sönder känsligt kött. Det har en polerad yta som framhäver stålets estetik och ger det en raffinerad finish.
Ett traditionellt japanskt handtag för ett pålitligt grepp
Handtaget på din Tsunehisa-kniv är tillverkat av magnoliaträ, ett material som är mycket uppskattat i japanska bestick för sin lätthet, mjukhet vid beröring och naturliga motståndskraft mot fukt. Magnoliaträ är inte särskilt tätt och absorberar lite vatten, vilket gör det mer hygieniskt och lämpligt för intensiv användning i köket.
Dess ovala form erbjuder naturlig ergonomi för både höger- och vänsterhänta användare, vilket möjliggör fin kontroll över bladet, särskilt när man gör långa eller exakta snitt!
Bollen i svart buffelhorn ger en solid, estetisk övergång mellan handtaget och bladet på din handgjorda japanska kniv. Det ökar hållbarheten hos helheten genom att stabilisera korsningen. Träpasta hindrar fukt från att tränga in mellan blad och handtag.
Egenskaper och fördelar med denna japanska kökskniv
- 3-lagers San Maï-blad: balans mellan styvhet och flexibilitet
- Shirogami #2-kärna: exakt, högpresterande
slipning
- 61HRC-hårdhet: långvarig
- skärpa
- Fasad
- egg
- : ultraprecis skärning
- Poleradyta: elegant, raffinerad yta
- Ovalt magnoliahandtag: lätt, stabilt och behagligt att använda
Skötselråd för din kolkniv
För att ta hand om din japanska fiskkniv ska du endast tvätta den för hand och sedan torka den omedelbart. Det är viktigt att du inte blötlägger den i diskhon eller lägger den i diskmaskinen. Förvara den på en torr plats.
Fokus på Tsunehisa-hantverkaren
Tsunehisa Cutlery är baserat i Tosa, i prefekturen Kōchi. Verkstaden tillverkar japanska köksknivar som kombinerar traditionella metoder med modern teknik. Tsunehisa arbetar med lokala hantverkare för att skapa knivar som är högpresterande, välbalanserade och prisvärda. Dessa japanska smeder har ärvt sina färdigheter från de hantverkare som brukade tillverka de berömda japanska katanas.
Upptäck resten av våra japanska knivar Tsunehisa WS2 på Knifeleader.eu!
